Se li fate ad insalata con la cipolla, aggiungetela dopo averli scolati; ne assorbiranno il sapore.
Origine
I fagiolini appartengono alla famiglia delle leguminose, sono originari del continente americano e vennero importati in Europa nel XVI secolo. Costituiscono un particolare tipo di fagiolo, del quale si mangia anche il baccello, a differenza di altri, che vengono sgranati. Si tratta di piante annuali, seminate in primavera/estate; i frutti vengono raccolti in estate/autunno. Ne esistono diverse varietà, tra cui: il baccello verde, giallo o violaceo tipico del Trento.
In Cucina
I fagiolini leggermente scottati sono un delizioso e versatile contorno. Possono essere conditi in moltissimi modi, con prezzemolo, olio e aceto, con limone, olio e pistacchi o saltati in padella con burro, sale e pepe. Vengono utilizzati nella pasta al pesto e nei polpettoni vegetali come quello ligure, fatto prevalentemente con patate schiacciate, fagiolini e formaggio.
Lo Sapevi Che
I fagiolini sono di fatto dei legumi, di cui si consuma l’intero frutto; tuttavia, dal punto di vista nutritivo, sono considerati ortaggi. Il loro apporto proteico è, infatti, significativamente inferiore a quello dei legumi veri e propri.
