Mani fredde e in frigo per 20 minuti: la pasta brisé si sgretolerà a regola d’arte!
Origine
La pasta brisé è una preparazione tipica francese a base essenzialmente di burro e farina, caratterizzata da una consistenza friabile e utilizzata per torte dolci e salate.
In Cucina
Esistono due versioni per la ricetta della pasta brisé: una prevede il rosso d’uovo nell’impasto, l’altra solamente farina, burro, acqua ghiacciata e un pizzico di sale. È un impasto piuttosto semplice da preparare, non va lavorato troppo a lungo e necessita di un breve tempo di riposo in frigorifero. Presenta una struttura più consistente rispetto alla pasta sfoglia, per questo è più adatta alla preparazione di quiche o torte con ripieni umidi.
Lo Sapevi Che
La pasta brisé può essere aromatizzata in molti modi, ad esempio aggiungendo all’impasto base formaggio grattugiato, spezie, zucchero o cacao.
