Un trucco per sciogliere i pistilli di zafferano al meglio? Due cucchiai di acqua bollente!
Origine
Il nome zafferano deriva dall’arabo za’faran, che significa ‘che è giallo’. Lo zafferano, conosciuto soprattutto sotto forma di polvere, deriva dai pistilli essiccati del Crocus Sativus, che fiorisce in autunno e viene coltivato in Asia Minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. Le prime evidenze di impiego di questo prodotto si hanno in Grecia, a Creta in particolare, e risalgono a circa 5000 anni fa. Il 90% della produzione mondiale di zafferano avviene in Iran.
Cookit
Lo zafferano è l’elemento fondamentale del classico risotto alla milanese (con ossibuchi!). Nella tradizione scandinava è utilizzato per colorare e aromatizzare dolci e pani, mentre nella cucina spagnola accompagna riso e frutti di mare. In India viene aggiunto ad alcuni dolci e a preparazioni a base di riso.
Lo Sapevi Che
Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo (il costo al grammo è stato addirittura superiore a quello dell’oro per un breve periodo) poiché per produrne un chilo sono necessari i pistilli di 150.000 fiori.
