Crespelle verdi

La lattuga è un ingrediente semplice e molto sottovalutato. Ma in realtà, si presta per ricette vegetariane davvero singolari come in questo caso: Crespelle verdi ripiene su crema alla lattuga. Provare per credere!

Preparazione

Preparo le crespelle nella maniera classica, se le fate il giorno prima conservatele in frigorifero ricoperte di pellicola. Sbuccio e taglio a pezzetti la zucca e la metto in una padella con la cipolla tritata, olio e la foglia di alloro. Lascio soffriggere alcuni minuti poi aggiungo gli spinaci tritati, aggiungo 2 mestoli di brodo. Lascio stufare finché la zucca è tenera, la schiaccio leggermente e la lascio raffreddare, tolgo la foglia di alloro. Quando l’impasto è freddo aggiungo la ricotta, il parmigiano, sale, pepe. Amalgamo bene gli ingredienti. Se non farcite le crespelle subito conservate la farcia coperta in frigorifero. Distribuisco e spalmo il ripieno sulle crespelle. Le arrotolo. Taglio ogni rotolo in due o tre parti. Prendo una placca da forno, la rivesto di carta forno e la spennello abbondantemente di burro, appoggio le crespelle, le spennello di burro su tutta la superficie e le cospargo di parmigiano, io le ho preparate, poi ho ricoperto la teglia di un foglio di alluminio e le ho conservate in frigorifero fino al giorno successivo. Preparo la salsa di lattuga. Dopo aver lavato la lattuga la taglio a strisce. Trito la cipolla e la metto a soffriggere in padella con un goccio di olio e la foglia di alloro. Aggiungo la lattuga e la lascio appassire, verso il latte e un cucchiaino di maizena che ho sciolto in due dita di acqua fredda. Lascio sobbollire 5 minuti quindi verso il composto nel bicchiere del mixer, tolgo la foglia di alloro e frullo aggiungo sale e pepe. La salsa che ottengo la travaso in un pentolino e la lascio addensare ancora qualche minuto. Inforno le crespelle a 200 gradi per 15 minuti. Quando le servo ricopro il piatto con un paio di cucchiai di salsa bollente e appoggio due pezzi di crespella, se vi piace una macinata di pepe e un filo di olio.

Ingredienti

8 crespelle preparate con: 200 gr farina 50 gr spinaci lessati e strizzati 3 uova 400 gr latte Sale Farcia: 600 gr polpa di zucca 200 gr ricotta 150 gr spinaci lessati e tritati finemente Mezza cipolla 1 foglia di alloro 2 /3 cucchiai di grana Sale, pepe 2 mestoli di brodo vegetale Olio extravergine Salsa alla lattuga: 300 gr di lattuga mondata 300 gr latte 1 foglia di alloro Mezza cipolla 1 cucchiaino di maizena Olio extravergine Sale