Nidi di tagliatelle ripieni di zucca e funghi

Monoporzioni di tagliatelle ripiene di zucca e funghi: un mix di sapori autunnali perfetti per godersi un pranzo speciale anche quando fuori piove.

Preparazione

Tagliate gran parte della zucca a striscioline della dimensione della pasta e cuocetela con un filo d’olio, del rosmarino (potete scegliere di usare un rametto e poi toglierlo, oppure tritare un po’ di foglie), sale e pepe nero, facendola appassire piano in una padella capiente con coperchio per una decina di minuti al massimo; tritate i funghi (eccetto per qualche pezzo che dovreste cuocere a parte se voleste decorare i nidi) e il resto della zucca, e cuoceteli con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio a fiamma vivace per qualche minuto, quindi conditeli con del sale e pepe a piacere ed un po’ di prezzemolo fresco tritato; tagliate finemente anche la mozzarella, e mischiatela ai funghi e alla zucca tritati; intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con le striscioline di zucca; ora formate dei nidi con le tagliatelle, aiutandovi con delle pinze, o un forchettone, e inserite al loro interno un po’ del composto con la mozzarella; disponete i nidi su una teglia imburrata e rivestita di pan grattato, spolverate con un po’ di parmigiano e infornate a 180° per un quarto d’ora, o comunque finchè non si saranno dorati in superficie; serviteli ben caldi. Ci vorrà un po’ di pazienza per formare e farcire i nidi, però può essere un’idea per non servire la solita pasta con zucca e funghi. Inoltre vi lascio un piccolo consiglio: recuperate il pan grattato dai bordi e dal fondo della teglia in modo da poterlo aggiungere ai nidi prima di servirli, così risulteranno ulteriormente saporiti. Buon divertimento!

Ricetta di

Ingredienti

250 g di Tagliatelle 200 g di zucca 60 g di funghi Champignon 125 g di mozzarella 1 spicchio d’aglio Olio, sale, pepe nero, rosmarino, prezzemolo, pan grattato, parmigiano grattugiato q.b.