Bicchierini con mousse di bufala e pesto di rucola

Chi non ama l'insalata caprese dopo un rigenerante bagno in piena estate? Noi abbiamo trovato per voi una ricetta che rivisita in modo elegante e innovativo un classico della cucina italiana.

Preparazione

Tagliate la mozzarella a dadi, mettetela in un bricco e frullatela con il miniprimer, aggiungendo a filo il latte intero poco alla volta, fino ad ottenere una mousse densa e liscia, inseritela nel sac à poche e distribuitela sul fondo dei 4 bicchierini da fingerfood. Mettete nel bicchiere del mixer la rucola, il succo di limone, 4 cucchiai circa di olio, il parmigiano e un pizzico di sale e frullate. Distribuite il pesto di rucola sopra la mousse di mozzarella. Completate i bicchierini italiani con i datterini, una foglia di rucola e una macinata di pepe.

Ricetta di

Ingredienti

200 g di mozzarella di bufala 30 g di rucola Succo mezzo limone Un goccio di latte intero Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di parmigiano 4 pomodorini datterini Sale e pepe